외식업 DX 완전 가이드 | 사례·도구·진행 방법을 철저히 해설

인력 부족, 원재료비 급등, 방일 외국인 급증——음식점을 둘러싼 환경은 코로나 시대를 거친 지금도 여전히 변화하고 있습니다. 이러한 변화에 대응하기 위한 열쇠로서 주목받고 있는 것이 디지털 기술을 활용한 '음식점 DX'입니다.

그러나 'DX라고 해도 무엇부터 손을 대야 할지 모르겠다', '도구가 너무 많아 고를 수 없다'는 목소리도 자주 들립니다.

본 기사에서는 음식점 DX의 정의부터 현장에서 실제로 사용되는 주요 도구, 성공 사례, 진행 방법 단계까지를 포괄적으로 해설합니다. 자점에 맞는 DX의 첫걸음을 찾기 위한 실천 가이드로 활용해 주십시오.

▼「Clomoni」의 기능과 활용 장면을 2분 영상으로 소개합니다!

1-1. DX의 정의

DX(디지털 트랜스포메이션)는 단순히 디지털 기술을 도입하는 것이 아닙니다. 경제산업성은 디지털 기술을 활용해 제품이나 서비스, 비즈니스 모델 그 자체를 변혁하고 경쟁 우위를 확립하는 것으로 정의하고 있습니다.
즉, 발권기를 한 대 도입하는 것은 'IT화'이지 'DX'가 아닙니다. 디지털 기술에 의해 고객 경험이나 업무 프로세스, 나아가 경영 방식 그 자체를 바꾸는 것이 본래의 DX입니다.

1-2. 왜 지금 음식점에 DX가 필요한가

음식 업계가 DX에 임하는 이유는 코로나 시대를 계기로 한 '비접촉', '생력화' 니즈 때문만이 아닙니다.

현재는 외식업을 둘러싼 구조적인 과제들이 복합적으로 겹쳐 있어 디지털 활용 없이는 극복하기 어려워지고 있기 때문입니다.
구체적으로 어떤 과제가 있는지 다음 장에서 정리합니다.

과제 1: 심각해지는 인력 부족

외식업계의 유효 구인 배율은 타 업종과 비교해 높은 수준을 유지하고 있습니다. 특히 홀 직원/조리 직원의 확보가 어려워 구인을 내도 응모가 오지 않는 매장이 늘고 있습니다.
인력을 확보할 수 없는 이상, 한정된 인원으로 어떻게 매장을 운영할지가 경영 과제의 중심이 됩니다.

과제 2: 원재료비/에너지 비용의 급등

식재료 및 조미료 매입 가격, 전기요금, 가스요금 등 외식업의 비용 구조를 지탱하는 요소들이 줄줄이 상승하고 있습니다. 가격 전가가 어려운 매장은 이익이 압박받고 있어, 업무 효율화를 통한 인건비 및 고정비 최적화가 시급합니다.

과제 3: 방일 외국인 수요 급증과 다국어 대응

방일 외국인 관광객은 과거 최고 수준을 유지하고 있으며, 관광지는 물론 도시부의 음식점에서도 외국인 손님 대응이 일상적인 업무가 되었습니다. 메뉴·주문·알레르기 정보의 다국어화, 문화적 배려 등 인력으로는 대응하기 어려운 영역에서 DX가 효과를 발휘합니다.

과제 4: 경쟁 격화와 차별화의 필요성

타베로그, Google 지도, SNS 등 가게를 선택하는 채널이 다양해지고 고객의 비교 행동도 정교해지고 있습니다. '맛있는 요리'만으로는 선택받지 못하는 시대가 되었으며, 예약, 결제, 매장 내 경험까지 포함한 종합적인 고객 경험의 질이 요구됩니다.

과제 5: 판촉·집객 수단의 변화

종이 전단지나 매장 호객 효과가 떨어지는 반면, SNS나 동영상 콘텐츠를 통한 소구의 중요성이 커지고 있습니다. 적시에 정보를 발신하고 방문 동기를 만들어내기 위한 판촉 수단의 디지털화가 필요합니다.

지금부터는 음식점 DX에 사용되는 대표적인 도구를 7가지 카테고리로 정리하여 해설합니다. 모든 것을 한 번에 도입할 필요는 없으며, 자점의 과제에 맞는 것부터 시작하는 것이 철칙입니다.

방문객이 스마트폰이나 탁상 태블릿에서 직접 주문할 수 있는 시스템입니다. 주문 확인 실수가 사라지고, 홀 직원이 배선과 접객에 집중할 수 있습니다. 회전율 향상에도 기여합니다.

매출 데이터를 자동 집계하고 메뉴별·시간대별 판매 경향을 시각화합니다. 셀프 레지를 도입하면 레지 업무 인건비 절감과 계산 대기 시간 단축을 동시에 실현할 수 있습니다.

인력 부족 점포에서 도입이 진행되고 있는 것이 배선 로봇입니다. 홀 직원의 보행 거리를 대폭 줄여 접객이나 안내에 시간을 할애할 수 있게 됩니다. 감자튀김 조리 로봇 등 조리 공정을 보조하는 기기 도입 사례도 늘고 있습니다.

온라인 예약, 고객 정보 축적, 리피터(재방문 고객) 대상 자동 DM 발송 등을 일원 관리하는 체계입니다. 예약 중복 방지, 방문 이력 기반의 접객 고도화가 가능해집니다.

신용카드, QR코드 결제, 전자화폐, 터치 결제 등 다양한 결제 수단에 대한 대응은 이제 DX 이전의 최소한의 대비가 되고 있습니다. 인바운드 고객에 대한 대응으로서도 필수입니다.

매장·점 내 디스플레이로 동영상·이미지·정보를 발신하는 시스템입니다. 종이 포스터로는 어려운 '움직임이 있는 소구', '시간대별 표시 전환', '복수 점포 일괄 관리' 등을 실현합니다. 음식점과 궁합이 좋고 시즐감 있는 소구로 방문 동기를 환기할 수 있습니다.

수요 예측, 시프트 최적화, 메뉴 개발 지원 등 AI를 활용한 경영 판단의 고도화가 진행되고 있습니다. 복수 점포를 운영하는 체인점을 중심으로 방문 데이터를 외부 데이터와 조합한 예측 활용이 확산되고 있습니다.

실제로 DX에 임해 성과를 거두고 있는 외식 기업의 사례를 소개합니다. 우선 BEEATS가 직접 지원한 Clomoni 도입 사례부터 살펴보고, 그 후 업계의 대표적인 DX 추진 사례를 살펴봅니다.

4-1. 비즈(BEEATS)가 지원한 음식점 DX 실례: 쿠라스시 주식회사

BEEATS가 제공하는 클라우드형 디지털 사이니지 'Clomoni'의 도입 사례로 쿠라 스시 주식회사의 활동을 소개합니다.
쿠라 스시는 오사카·간사이 엑스포점 매장 사이니지에 'Clomoni'를 도입하여 방문 경험 연출 및 프로모션 송출에 활용하고 있습니다.
다점포를 전개하는 외식 체인에게 있어 본부에서 전 매장의 사이니지를 일괄 관리할 수 있는 체제는 운영 공수의 대폭적인 절감으로 이어집니다. 또한 매장별 로컬 정보와 본부로부터의 전 매장 공통 프로모션을 구분해서 사용할 수 있다는 점도 체인 운영에 적합한 특징입니다.
쿠라 스시의 사례는 외식업 DX 중에서도 '매장 공간 연출과 판촉'이라는 레이어에서 사이니지라는 도구가 어떻게 기능하는지를 구체적으로 보여주는 것입니다. 다음에 소개할 대형 체인 사례가 '업무계 DX'를 중심으로 하는 것과 달리, 사이니지 활용은 고객 접점을 강화하는 DX로 자리매김합니다.

4-2. BEEATS가 지원한 외식업 DX 실제 사례: 닐락스 주식회사

뷔페 레스토랑을 주력으로 다양한 음식 사업을 전국 전개하는 닐렉스(NILAX) 주식회사도 비즈(BEEATS)의 'Clomoni'를 도입한 음식점 사례입니다.
닐렉스(NILAX)는 2025년 2월 이후 '페스타 가든', '엑스 블루', '뷔페&카페 라 마레아' 등 뷔페 레스토랑 전국 46개 점포·124대에 매장 사이니지로 Clomoni를 도입했습니다. 무제한 코스 요금이나 메뉴 정보를 사이니지로 방영하고 요일·시간대에 따라 각 점포별 콘텐츠 전환 운영을 실현하고 있습니다.
도입 배경에는 점포에서의 정보 발신 효율화와 관리 부담 경감이라는 과제가 있었습니다. Clomoni의 타임테이블 기능에 의한 평일·휴일 구분 방영, 조작의 심플함, 유연한 스케줄 방영 설정, 가성비의 높음이 평가되어 사이니지 시스템 교체처로 채용되었습니다.
쿠라스시 사례가 '점포 경험 연출'에 비중을 둔 활용이었던 것에 비해, 닐렉스(NILAX) 사례는 복수 점포·복수 업태에서의 정보 발신 운영 효율화라는 체인 본부의 운영 관점에서 Clomoni가 어떻게 기능하는지를 보여주는 사례입니다. 도입 규모가 46개 점포·124대에 달하며, 복수 점포를 전개하는 음식 체인에서의 사이니지 통합 관리 실례로서 참고가 됩니다.

4-3. 업계의 대표적인 DX 추진 사례

지금부터는 비즈(BEEATS)의 지원 사례는 아니지만, 음식 업계 전체의 DX를 견인하는 대표적인 기업의 노력을 소개합니다. 각사가 '무엇을 위해 DX를 추진하고 있는가', '어떤 영역에 주력하고 있는가'에 주목하면 자점의 DX 전략을 생각하는 힌트가 됩니다.

멀티 채널 대응으로 고객 접점 통합: 주식회사 스키야

전국에 규동 체인점을 운영하는 스키야는 AI, 클라우드, IoT 같은 첨단 기술을 적극적으로 활용하는 DX 전략을 내걸고 있습니다. 구체적으로는 POS 시스템, 발권기, 셀프 서비스 주문 시스템, 캐시리스 결제 도입에 더해 드라이브 스루, 모바일 주문, 배달 등 멀티 채널 대응을 추진하고 있습니다. 복수의 고객 접점을 통합적으로 디지털화함으로써 편리성 향상과 업무 효율화를 동시에 실현하고 있습니다.

※출처: 스키야(Sukiya) "DX에 대한 노력" (https://www.sukiya.jp/about/dx/)

'사람과 디지털의 역할 분담'을 명확화: 주식회사 트리돌 홀딩스

마루가메 제면 등을 운영하는 트리돌 홀딩스는 실연 조리와 접객은 앞으로도 사람의 손으로 행하는 한편, 매장을 뒷받침하는 백오피스 업무 프로세스의 최적화를 철저히 하는 것을 DX의 기본 방침으로 삼고 있습니다. 구체적으로는 노후화된 온프레미스 업무 시스템을 클라우드와 구독 서비스 조합으로 쇄신하고, 백오피스 업무는 BPO 센터로 집약하는 방침을 내세우고 있습니다. '무엇을 디지털화하고 무엇을 사람이 담당할 것인가'의 선을 명확히 한 사례로서 많은 음식점이 참고할 수 있는 사고방식입니다.

※출처: 트리돌 홀딩스 'DX에 대한 노력' (https://www.toridoll.com/ir/management/dx.html)

4-4. 개인 점포 수준에서의 DX 활용도 확산

대형 체인점만이 DX를 진행하고 있는 것은 아닙니다. 개인 점포에서도 Google 지도/Instagram 운영, 온라인 예약 시스템, 사이니지를 통한 매장 소구 등 저비용으로 시작할 수 있는 도구부터 착수해 성과를 내는 사례가 늘고 있습니다. 중요한 것은 '자점의 과제에 직결되는 도구를 고르는' 것입니다.

DX 도구를 맹목적으로 도입해도 효과는 나타나지 않습니다. 다음 단계로 단계적으로 진행하는 것을 추천합니다.

단계 1: 목적의 명확화

"무엇을 위해 DX에 임하는가"를 처음에 정합니다. 집객 강화인지, 인건비 절감인지, 고객 만족도 향상인지—목적이 모호한 채로 도입하면 "도구를 넣었을 뿐"으로 끝납니다.

단계 2: 현상 과제의 도출

자점의 업무를 점검하고 병목 현상이 되는 공정을 특정합니다. '피크 타임 주문 접수', '마감 후 매출 집계', '포스터 교체 작업' 등 구체적인 작업 수준에서 과제를 시각화하는 것이 중요합니다.

단계 3: 우선순위와 도구 선정

도출한 과제 중 효과와 도입 용이성의 균형을 보고 우선순위를 정합니다. 한 번에 모든 것을 바꾸려 하지 말고 효과가 나오기 쉬운 것부터 하나씩 착수합니다.

단계 4: 운영 설계 및 직원 교육

도구를 도입하기 전에 누가 어떻게 운영할지를 설계합니다. 매뉴얼 정비, 직원 대상 연수, 운영 책임자 명확화——이것을 소홀히 하면 도구가 현장에 정착되지 않습니다.

단계 5: 효과 측정과 개선

도입 후 정량·정성적 양면에서 효과를 측정합니다. 당초 목적이 달성되고 있는지, 새로운 과제가 생기지는 않았는지——지속적인 개선이 DX를 '일회성 활동'으로 끝내지 않는 요령입니다.

실패 1: 도구 도입이 목적화됨

'다른 가게도 넣었으니까'라는 이유로 도입하고 활용되지 않은 채 방치되는 패턴입니다. 대책은 단계 1인 '목적의 명확화'를 철저히 하는 것입니다.

실패 2: 현장의 부담이 늘어남

새로운 도구가 오히려 현장 직원의 작업을 늘려버리는 경우입니다. 대책은 현장의 목소리를 들은 후 도입을 판단하고, 운영 설계를 신중하게 하는 것입니다.

실패 3: 콘텐츠나 운영이 업데이트되지 않음

사이니지나 SNS 등 '콘텐츠 전제' 도구에서 일어나기 쉬운 실패입니다. 도입 시의 열기로 끝나고 반년 후에는 오래된 정보가 계속 흘러나오는——그런 사태가 발생합니다. 대책은 도구 도입과 동시에 콘텐츠 운영 체제를 설계하는 것입니다.

실패 4: 비용 대비 효과가 보이지 않음

"효과가 나오는지 모르겠다"는 채로 비용만 계속 발생하는 패턴입니다. 대책은 단계 5의 효과 측정을 체계에 포함하는 것입니다.

음식점 DX 중에서도 비교적 저비용으로 시작할 수 있고 즉효성 있는 판촉 효과를 얻을 수 있는 것이 디지털 사이니지입니다. 비즈(BEEATS)가 제공하는 클라우드형 디지털 사이니지 'Clomoni'는 누적 약 250개사, 9,000대 이상의 도입 실적을 가진 서비스입니다.

Clomoni의 주요 특징은 다음과 같습니다.

· 손안의 PC에서 전국의 매장 모니터를 일괄 관리
· 실시간 업데이트, 타임 스케줄 설정, 지역별 그룹화 송출 지원
· 직관적인 UI로 전문 지식 불필요, 드래그 앤 드롭으로 조작 가능
· 4K 대응, AI 카메라 연동 등 현장 니즈에 맞춘 확장성
· 설치 장소와 용도에 따라 선택 가능한 태블릿형/STB형 라인업

음식점에서의 대표적인 활용 장면은 다음과 같습니다.

· 시간대별 메뉴(모닝/런치/디너) 자동 전환
· 기간 한정 메뉴/캠페인 적시 알림
· SNS 버즈 콘텐츠 실시간 송출을 통한 화제성 창출
· 다국어 메뉴 표시를 통한 인바운드 대응
· 브랜드 영상을 통한 공간 연출

"외식업 DX를 시작하고 싶지만, 어디서부터 손을 대야 할지 모르겠다", "사이니지 도입을 검토하고 싶다"는 상담은 부디 편하게 문의해 주시기 바랍니다.

음식점 DX는 단순히 디지털 도구 도입이 아니라 인력 부족·원재료비 급등·방일 외국인 대응·경쟁 격화 같은 구조적 과제에 대응하기 위한 경영 전략입니다.

성공의 열쇠는 다음 3점으로 요약됩니다.

첫째, 목적을 명확히 할 것. 무엇을 위한 DX인지 정해지지 않으면 어떤 도구도 효과를 발휘하지 못합니다.
둘째, 자점의 과제에 직결되는 도구부터 착수할 것. 한 번에 모든 것을 바꾸려 하지 말고 효과와 도입 용이성의 균형을 고려해 우선순위를 정합니다.
셋째, 운영과 지속적인 개선을 체계화할 것. 도구는 도입한 후가 본방입니다. 콘텐츠 업데이트·효과 측정·개선 사이클이 돌아야만 DX는 성과로 이어집니다.
그중에서도 비교적 저비용으로 시작할 수 있고 판촉·집객에 즉효성이 높은 것이 디지털 사이니지입니다. 음식점 DX의 첫걸음으로 꼭 검토해 보시기 바랍니다.

Q1. 외식업에 DX가 정말로 필요한가요?
A. 필요성은 매장의 규모나 상황에 따라 다르지만, 인력 부족·원재료비 상승·인바운드 대응 등 현대의 외식업체가 직면한 과제의 대부분은 디지털 활용 없이는 극복하기 어려워지고 있습니다. 적어도 캐시리스 결제나 온라인 예약 등 기본적인 디지털화에 대한 대응은 거의 필수인 시대입니다.

Q2. 음식점 DX는 무엇부터 시작하면 좋습니까?
A. 자점의 가장 큰 과제를 특정하고 그 과제에 직결되는 도구 하나부터 시작하는 것이 철칙입니다. 예를 들어 인력 부족이 심각하면 셀프 주문이나 모바일 주문, 판촉 강화가 목적이면 디지털 사이니지처럼 목적별로 선택합니다. 모든 것을 한 번에 도입하려고 하면 실패합니다.

Q3. 음식점 DX 도구 도입에는 어느 정도 비용이 듭니까?
A. 도구 종류·규모·대수에 따라 크게 다릅니다. 사이니지라면 초기 비용과 월간 클라우드 이용료가 기본 구성이며, 대수가 늘어날수록 1대당 비용은 낮아지는 경향이 있습니다. 자세한 내용은 도입 검토처 서비스에 문의하여 견적을 받아보는 것을 추천합니다.

Q4. 소규모 개인 운영 음식점에서도 DX에 임할 수 있습니까?
A. 네, 가능합니다. 오히려 최근에는 소규모 점포에서도 도입할 수 있는 저비용 도구(클라우드형 사이니지, 모바일 주문, 온라인 예약 등)가 충실하여 개인 점포에서도 DX를 통한 성과를 올리는 사례가 늘고 있습니다.

Q5. 디지털 사이니지는 음식점 DX로서 효과가 있습니까?
A. 네, 효과가 나타나기 쉬운 도구 중 하나입니다. 동영상·이미지로 '시즐감' 있는 소구가 가능하다, 시간대별로 메뉴를 자동 전환할 수 있다, 복수 점포를 본부에서 일괄 관리할 수 있다——는 등의 장점이 있으며 판촉 효과와 업무 효율화 양면에서 성과를 기대할 수 있습니다. Clomoni 같은 클라우드형 서비스를 사용하면 전문 지식 없이 운영을 시작할 수 있습니다.

Q6. 음식점 DX 성공 사례를 알고 싶습니다.
A. 대형 체인점으로는 스키야, 마루가메 제면(트리돌 홀딩스), 쿠라스시 등이 대표적인 사례입니다. 각각 셀프 주문을 통한 멀티 채널화, 백오피스 최적화, 사이니지 활용 등 자사의 전략에 따른 DX 시책을 전개하고 있습니다. 본 기사의 '성공 사례' 섹션에서 자세히 소개하고 있습니다.